多年來，傳統(tǒng)切菜機(jī)一直是市場銷售量較大的產(chǎn)品，為實(shí)現(xiàn)其變速結(jié)構(gòu)的改進(jìn)，改善切菜機(jī)的性能，切菜機(jī)經(jīng)歷了多級齒輪變速到無級傳動帶調(diào)速的變遷，現(xiàn)市場上變速調(diào)整結(jié)構(gòu)有以下幾種：一是塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)，是通過手動變換傳動皮帶在塔輪槽的位置，實(shí)現(xiàn)速度的多級調(diào)整。二是無級調(diào)速機(jī)構(gòu)，是通過手動旋轉(zhuǎn)調(diào)速螺桿或調(diào)速手輪，通過調(diào)速螺桿帶動無級調(diào)速輪位置改變，實(shí)現(xiàn)速度的無級調(diào)整。切菜長度是通過調(diào)節(jié)偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來實(shí)現(xiàn)蔬菜長短的切制。三是調(diào)節(jié)電機(jī)轉(zhuǎn)速的智能切菜機(jī)，需選擇好切菜規(guī)格以后，再手工選擇轉(zhuǎn)速，操作繁瑣費(fèi)時。無論使用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī)，都是手動操作來實(shí)現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整，操作相對比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長度。近幾年來各式各樣的智能切菜機(jī)也應(yīng)運(yùn)而生。
目前，在國內(nèi)外有著各種各樣的切菜機(jī)，主要有以下幾種：
一、多功能切菜機(jī)由機(jī)架、傳動變速機(jī)構(gòu)、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉(zhuǎn)來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條（絲）、塊。通過調(diào)整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機(jī)可切各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點(diǎn)是產(chǎn)能低，切料長度短，調(diào)整復(fù)雜。
二、離心式切菜機(jī)（切丁機(jī)）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，采用先進(jìn)工作原理，其特點(diǎn)為結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動強(qiáng)度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。
三、直線式多用切菜機(jī)，本機(jī)模擬手工切菜原理，采用無級調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等先進(jìn)技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī)，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工?？汕兄破?、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機(jī)設(shè)計(jì)先進(jìn)，節(jié)能居同類產(chǎn)品水平。其缺點(diǎn)是電機(jī)調(diào)速精度低，切絲長度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。
多功能切菜機(jī)將使用一套控制系統(tǒng)，通過模糊運(yùn)算實(shí)現(xiàn)速度的換算和控制，切制出不同規(guī)格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規(guī)格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試，且調(diào)整準(zhǔn)確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
多功能切菜機(jī)的用途及優(yōu)勢分析：
·核心競爭力：
·整機(jī)保證中國臺灣*
·本機(jī)為蔬類切菜機(jī)，通過雙調(diào)頻調(diào)節(jié)速度，可切出各種規(guī)格的片、絲條、段等。功能強(qiáng)大、一機(jī)多用、省時省力。整機(jī)采用食品級304全不銹鋼制造，堅(jiān)固耐用，變頻調(diào)速簡單直接。出料口處有微動安全開關(guān)，操作錯誤機(jī)器將停止運(yùn)轉(zhuǎn)，提高人身安全
·切出的物料光潔均勻整齊
·多樣功能：
·葉菜類：海帶、芹菜、韭菜、大白菜、高麗菜、菠菜、蔥、大蒜、瓜類等條狀物切成段、片形狀
·非常適合各類食品加工車間、酒店、醫(yī)院、院校等大型食堂使用
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